Карнозин способен замедлять укорочение теломер — одной из причин старения клеток, стимулировать развитие новых клеток, продлевать жизнь стареющих. Ученые обнаружили, что в присутствии карнозина клетки выглядят молодыми даже на последних делениях, а его добавление к старым клеткам возвращает им молодость. Карнозин состоит из остатков двух аминокислот — аланина и гистидина. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки от разрушения свободными радикалами и повышает их работоспособность. Он замедляет старение и «переключает» клетки на процесс омоложения